大豆β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮糖苷的研究

被引：37

作者：

孙艳梅

张永忠

王伊强

许晶

机构：

[1] 东北农业大学应用化学系

来源：

关键词：

大豆; β-葡萄糖苷酶; 大豆异黄酮糖苷; 水解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

本文研究了大豆β-葡萄糖苷酶的提取、酶学性质以及其水解大豆异黄酮糖苷能力。该酶反应的最佳温度为45℃,最佳pH为5.00;在pH值为5.00～7.00时和低于40℃较稳定;70℃时酶活性基本全部丧失。初步纯化的大豆β-葡萄糖苷酶具有较高的水解大豆异黄酮糖苷能力。

引用

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