双歧杆菌在冷冻乳中存活特性的研究

研究了冷冻温度、冷冻时间、基质ｐＨ以及培养基组成、培养温度、菌龄对两歧双歧杆菌在冷冻乳中存活率的影响。结果表明：－２０℃与－３５℃冷冻对细胞存活率无显著影响（Ｐ＞０．０５）；冷冻起始至完全冻结，细胞存活率差异显著（Ｐ＜０．０５），而冻结后细胞存活率并不随冷冻时间延长而存在显著差异（Ｐ＞０．０５）。冷冻基质最适ｐＨ值为５．５～８．０；培养基组成中，吐温８０、甘油、蛋白陈、酵母粉可极显著提高细胞抗冷冻性（Ｐ＜０．０１）。进一步采用正交试验筛选出抗冷冻培养基（ＭＧＣ）。３２℃较３７℃培养的菌体细胞的抗冷冻性略有增强，而统计分析差异不显著（Ｐ＞ ０．０５）；细胞最佳收获菌龄为对数后期或稳定初期。本文还对细胞抗冷冻性进行了初步探讨。