酶法水解豆渣制备水解蛋白工艺

被引：16

作者：

周德红

郑为完

祝团结

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

来源：

南昌大学学报(工科版) | 2005年 / 02期

关键词：

豆渣; 水解蛋白; 酶; 提取率; 水解度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

豆渣中淀粉含量少,淀粉酶水解步骤对蛋白提取率影响不大,确定不经淀粉酶水解的水解蛋白制备工艺路线.在复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为0.1%(酶与底物的比值)时,研究酶反应的pH、水解时间、水解温度及底物浓度对蛋白提取率的影响,应用正交试验找出最佳水解条件,结果表明pH为6.0,水解时间3h,水解温度为55℃,底物浓度为112(豆渣水),在此条件下水解,蛋白提取率为55.46%,水解度为9.50%.

引用

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