酶法水解米渣蛋白制备大米小分子肽

被引：53

作者：

顿新鹏

陈正望

机构：

[1] 华中科技大学生命科学与技术学院

来源：

食品科学 | 2004年 / 06期

关键词：

米渣蛋白; 水解; 提取率; 水解度; 分子量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

实验用五种蛋白水解酶水解米渣蛋白,结果表明胰酶的作用效果最好。在底物浓度为8%、胰酶与底物比值为6%、温度为50℃、时间为6h的水解条件下,蛋白质提取率为83.02%,水解度为25.03%。经高效液相色谱凝胶过滤法测定,水解产物的分子量均小于5000Da,其中分子量小于1000Da的占52.30%。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 酶法水解制取大米蛋白发泡粉工艺参数的研究 [J].