番茄、黄瓜的风味物质及研究

被引：39

作者：

刘春香

何启伟

付明清

机构：

[1] 山东农业大学园艺学院

[2] 山东省农科院蔬菜研究所山东泰安

[3] 山东济南

来源：

山东农业大学学报(自然科学版) | 2003年 / 02期

关键词：

番茄; 黄瓜; 风味物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S641.2 [番茄（西红柿）]; S [农业科学];

学科分类号：

090202 ; 09 ;

摘要：

本文对番茄和黄瓜风味品质的研究进行简要的综述。主要从这两种蔬菜的特征风味化合物 ,芳香物质的主要形成途径 ,挥发性物质与其它品质性状的关系 ,风味品质的研究方法 ,以及形成过程中的重要酶之一脂氧合酶的研究现状等方面进行评述。

引用

页码：95 / 100

页数：6

共 36 条

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