芍药花红色素稳定性的研究

被引：7

作者：

何玲

王荣花

罗佳

黎海燕

机构：

[1] 西北农林科技大学园艺学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 03期

关键词：

芍药; 红色素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以干的芍药花瓣为原材料,对影响芍药花红色素稳定性的因素进行研究。结果表明:该色素能耐高温;pH≤3时相对稳定;蔗糖和D-果糖对其有一定的护色作用,而葡萄糖对其作用不明显;Fe3+、Sn2+、Ag+、Ca2+对其有破坏作用,Na+、K+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Al3+、Ba2+对其无影响;抗坏血酸对其有护色作用;苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用。

引用

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页数：4

共 9 条

[1]

李子皮红色素的提取和稳定性研究[J] 卢翠英延安大学学报(自然科学版) 2004, 01

[2]

女贞子果皮红色素的提取及稳定性研究 [J].