桑椹红色素的提取工艺及其稳定性研究

被引：37

作者：

李和生

王鸿飞

机构：

[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院

来源：

食品科技 | 2002年 / 03期

关键词：

桑椹红色素; 提取; 稳定性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.03.022

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

试验研究了桑椹红色素的提取条件,色素对于日光、温度、氧化剂和还原剂的稳定性。通过对不同提取剂、提取时间、提取温度等研究结果表明桑椹红色素的最佳提取工艺是:0.1%HCl-95%乙醇溶液(1∶1)作为提取剂,物料/提取剂=1∶10,温度70℃,提取时间2h。桑椹红色素的最大吸收波长是516nm。桑椹红色素溶液对光照、氧化剂和还原剂不稳定,低温下相对较稳定。

引用

页码：51 / 52

页数：2