富硒茶油的抗氧化活性成分分析及氧化稳定性探究

被引：9

作者：

刘娟 ^{[1
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宋亚蕊 ^{[1
]}

唐维龙 ^{[2
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李福初 ^{[3
]}

陈冬 ^{[4
]}

吴立潮 ^{[4
]}

刘芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室

[2] 广西国有三门江林场

[3] 湖南省长沙福山农业科技有限公司

[4] 中南林业科技大学林学院教育部经济林培育与保护重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2014年 / 40卷 / 04期

关键词：

茶油; 富硒; 抗氧化; 氧化稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.04.017

中图分类号：

TS225.1 [植物油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对不同富硒茶油的天然抗氧化活性成分及其氧化稳定性指标值进行了分析研究。结果表明:富硒茶油天然抗氧化活性成分的含量多数比普通茶油高,而其过氧化值,酸值和共轭二烯值均比普通茶油低,说明其氧化稳定性较好,这是因为硒促进了茶油中的天然抗氧化活性成分合成积累,同时硒也对自由基产生富集加合作用,两者共同作用,使其氧化稳定性提高。

引用

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页数：5

共 26 条

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