分离自腊鱼的乳酸菌生长及产酸特性

被引：3

作者：

谢静

熊善柏

曾令彬

赵思明

机构：

[1] 华中农业大学食品科学技术学院湖北省水产品加工工程技术中心

来源：

食品科学 | 2012年 / 33卷 / 11期

关键词：

乳酸菌; Gompertz模型; 生长曲线; 产酸曲线;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

采用Gompertz模型拟合从腊鱼中分离的5株乳酸菌的生长和产酸曲线,分析其生长和产酸特性。结果表明:Gompertz模型对乳酸菌的生长和产酸曲线的拟合精度很高;在生长模型和产酸模型中,5株乳酸菌生长的早期适应性相似,其中乳酸片球菌和食品乳杆菌的生长速率(0.32h-1)和产酸速率(0.32h-1)高于其他菌株;在生长模型中两者平衡菌数最高(分别为2.48和2.49);在产酸模型中两者平衡pH值最低(都为3.76);乳酸菌培养液的pH值与总菌数OD6 0 0n m值显著线性负相关。

引用

页码：147 / 150

页数：4

共 10 条

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