过敏原在食品加工中的变化

被引：21

作者：

李欣

陈红兵

机构：

[1] 食品科学教育部重点实验室南昌大学中德联合研究院

[2] 食品科学教育部重点实验室南昌大学中德联合研究院南昌

[3] 南昌

来源：

食品工业 | 2005年 / 01期

关键词：

过敏原; 食物过敏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

食品过敏原的稳定性较好,在一定范围内能耐受加热、酶解等许多加工形式。该文介绍了几种加工方法对食物过敏原的影响。

引用

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页数：3

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