椰花汁多糖醇沉工艺的研究

被引：8

作者：

郑亚军

机构：

[1] 中国热带农业科学院椰子研究所

来源：

食品科技 | 2010年 / 35卷 / 01期

基金：

海南省自然科学基金;

关键词：

椰花汁; 多糖; 沉淀;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS244 [制糖工艺];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究椰花汁多糖的醇沉淀工艺。首先采用单因素试验研究粗多糖液浓缩度、乙醇体积数、沉淀时间和pH对多糖沉淀率的影响,然后采用正交优化试验探讨最佳工艺参数。结果表明,醇沉淀工艺的最佳条件为:粗多糖液浓缩度0.8,按1∶4加入85%乙醇溶液,pH7.0、4℃下沉淀18h,在该条件下,沉淀率达98.00%。

引用

页码：105 / 108

页数：4

共 6 条

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