窖泥糟醅发酵过程微生物多态性特征

被引：34

作者：

张肖克 ^{[1
]}

黄永光 ^{[1
]}

胡晓瑜 ^{[2
]}

机构：

[1] 酿酒科技杂志社

[2] 贵州大学生命科学院

来源：

酿酒科技 | 2006年 / 01期

关键词：

窖泥; 糟醅; 发酵; 微生物; 多态性;

D O I：

10.13746/j.njkj.2006.01.016

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

窖泥糟醅是发酵过程微生物栖息的生态环境,其中微生物种群随发酵过程的进行而不停地演替和代谢,具有明显的多态性。其微生物种群的多态性主要表现为厌氧异氧菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等。由微生物种群的多态性必然引起微生物种群作用特征的多态性、发酵代谢产物的多态性,必然也引起产酒质量的多态性。

引用

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