改善豆奶粉冲调性能的技术研究

被引：5

作者：

袁永俊

陈宝琳

机构：

[1] 四川工业学院食品工程系!四川成都

来源：

四川工业学院学报 | 1999年 / 04期

关键词：

豆奶粉; 冲调性能; 阿拉伯树胶; 羧甲基纤维素钠; β—环糊精;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

豆奶粉流动性和分散性差是导致豆奶粉冲调结团的重要原因,而导致豆奶粉流动性和分散性差的重要原因则是表面不光滑和吸潮。作者研究了利用阿拉伯树胶,羧甲基纤维素钠,β—环糊精对豆奶粉颗粒进行外涂膜以改善其流动性和分散性,结果表明:单独喷涂阿拉伯树胶2-0 g/100 g 豆奶粉,羧甲基纤维素钠0-369 g/100 g 豆奶粉,β—环糊精1-0 g/100 g 豆奶粉均能防止冲调结团并具有较好的防潮能力。同时喷涂阿拉伯树胶1-0 g/100 g 豆奶粉,羧甲基纤维素钠0-246 g/100 g 豆奶粉,β—环糊精1-0 g/100 g 豆奶粉时,不但能防止豆奶粉冲调结团,而且豆奶粉的防潮能力也比单独喷涂效果好

引用

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