辐照冷却包装分割猪肉研究

被引：10

作者：

林若泰

唐年鑫

熊光权

陈玉霞

机构：

[1] 湖北省农科院原子能应用研究所!

来源：

食品科学 | 1999年 / 12期

关键词：

辐照; 冷却猪肉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.51 [];

学科分类号：

摘要：

(６０)Ｃｏｒ射线对不同菌株的沙门氏菌致死作用不同。猪霍乱沙门氏菌较肠炎沙门氏菌容易被杀灭。肠炎沙门氏菌ＣＣＴＣＣＡＢ９４０１８在０～５℃辐照条件下，１００ｇ猪肉含３．２×１０４个活菌经１.５ｋＧｙ辐照就可被杀死，其Ｄ(10)值为０．４９ｋＧｙ。辐照冷却包装分割猪肉在０～５℃可被保存３０ｄ以上。１．９９ｋＧｙ辐照的冷却包装猪肉照后第二天生肉和炒熟后均无异味；３.３ｋＧｙ，辐照的冷藏２３ｄ后无异味；６．６ｋＧｙ照后４７ｄ后无异味。

引用

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