超声波预处理对胡萝卜渗透脱水技术初探

被引：13

作者：

李媛

刘通讯

叶盛英

张平安

机构：

[1] 华南理工大学

[2] 华南农业大学

来源：

食品工业科技 | 2003年 / 07期

关键词：

胡萝卜; 渗透场; 超声波; 脱水;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.07.010

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以胡萝卜为原料探讨了超声波预处理对胡萝卜糖溶液渗透脱水的协同作用。探讨了胡萝卜切片厚度、浸泡液浓度、渗透时间、超声波的功率和超声波处理时间等几种因素对胡萝卜糖溶液渗漏脱水的影响。实验结果(正交试验)显示,胡萝卜渗透脱水的最佳处理条件是:切片厚度为6mm的胡萝卜在15%的糖液中经100w超声波预处理15min,再在65%的糖液中脱水4h。

引用

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