不同时期苹果渣对苹果果胶制备的影响

被引：11

作者：

许增巍 ^{[1
]}

岳田利 ^{[2
]}

马惠玲 ^{[1
]}

张丽萍 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学林学院

[2] 西北农林科技大学食品工程学院

来源：

西北林学院学报 | 2006年 / 01期

关键词：

苹果渣; 不同时期; 果胶得率; 半乳糖醛酸含量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

研究了不同时期的苹果渣内果胶含量、果胶提取率及其它的指标的变化。比较了人工干燥和自然干燥两种方式对果胶的影响,并测定了果胶在保存了一段时间后胶凝度的变化情况。结果表明,苹果渣果胶含量从8月到11月保持高水平,以后下降,9月份达到最大值。果胶提取率与果胶含量变化相一致,以9月份为最高。且人工干燥比自然干燥条件果胶提取率高。果胶在存放一段时间后胶凝度会有不同程度的下降。

引用

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