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低温冷藏灌肠制品的外观品质研究
被引：8
作者：
唐勇
李洪军
颜治
陈建华
机构：
[1] 西南农业大学食品学院!重庆
来源：
关键词：
灌肠肉制品;
增稠剂;
腌制;
外观品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.65 [];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
实验以猪肉为原料 ,研究淀粉、动物胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、魔芋精粉和水分添加组合方式对外观品质的影响 ,同时实验还涉及了添加剂的加入方式 ,腌制方法的研究 ,从而确定了最佳的添加剂配比关系和腌制方法
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