烘烤过程中外加淀粉类酶对烤烟淀粉降解的影响

被引：18

作者：

王怀珠

杨焕文

郭红英

机构：

[1] 贵州省烟草科学研究所

[2] 云南农业大学烟草学院

[3] 贵州省烟草科学研究所贵州贵阳云南农业大学烟草学院

[4] 云南昆明

[5] 贵州贵阳

来源：

生物技术 | 2004年 / 05期

关键词：

烤烟; 外加; 淀粉类酶; 淀粉; 降解;

D O I：

10.16519/j.cnki.1004-311x.2004.05.034

中图分类号：

TS41 [基础科学];

学科分类号：

0822 ;

摘要：

为降低烤后烟叶中淀粉含量 ,研究了烘烤过程中不同外加淀粉类酶对烤烟淀粉降解的影响。结果表明 :烘烤过程中 ,通过外加淀粉类酶来降解烤烟中的淀粉是有效的。烘烤变黄初期 ,不同外加淀粉类酶烟叶淀粉降解动态基本一致 ;变黄中期至定色前期 ,淀粉降解随外加酶量增加而加剧。烤后烟叶淀粉含量随外加酶量增加而减少 ,水溶性糖和还原糖含量随外加酶量增加而增加。方差分析表明 ,不同处理烤后烟叶之间淀粉含量存在极显著差异。多重比较结果表明 :K32 6品种适宜的外加酶量为(6 +6 0 )U g ;HD的适宜外加酶量为 (8+80 )U g。

引用

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页数：3

共 10 条

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