不同品种荞麦提取物抗氧化作用的研究

被引：25

作者：

姚亚平 ^{[1
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曹炜 ^{[2
]}

陈卫军 ^{[2
]}

李钰金 ^{[3
]}

田呈瑞 ^{[1
]}

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

[2] 西北大学食品科学与工程系

[3] 上海梅林(荣成)食品有限公司

来源：

食品科学 | 2006年 / 11期

关键词：

荞麦; 乙醇提取物; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

S517 [荞麦];

学科分类号：

摘要：

本文以苦荞和甜荞籽粒的乙醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,利用体外法研究了荞麦提取物的还原力,对Fe2+的络合能力,对DPPH自由基的抑制作用以及对羟基自由基的清除作用。结果表明,5个品种的荞麦乙醇提取物均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、还原能力、抗氧化能力之间呈正相关。

引用

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