大豆胀气因子消除的研究

被引:5
作者
曹志军
宋世廉
李玉振
机构
[1] 大连轻工业学院食品工程系
关键词
大豆加工; 胀气因子;
D O I
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1991.02.006
中图分类号
学科分类号
摘要
大豆中的胀气因子主要是α-D-半乳糖苷类物质,即棉子糖和水苏糖。单独用小豆中的α-D-半乳糖苷酶脱除大豆中的胀气因子,其效果不理想,主要因为产物半乳糖的积累抑制了酶活性。为调动大豆整体酶系统的活性,解决产物积累问题,本文采用浸泡大豆的方法脱胀,浸泡48小时即可达到脱胀的要求,棉子糖降解70.0%,水苏糖降解51.9%。阐明了浸泡法脱胀是大豆自身酶系统作用的结果。
引用
收藏
页码:30 / 35
页数:6
相关论文
共 1 条
[1]   α-D-半乳糖苷酶源的选择及其性质的探讨 [J].
曹志军 ;
宋世廉 ;
李玉振 .
食品与发酵工业, 1990, (02) :10-17