酶法脱除大豆乳腥味因子研究

被引：21

作者：

刘志强

王珍辉

机构：

[1] 湖南科技大学化工系

[2] 湖南科技大学化工系湘潭

[3] 湘潭

来源：

关键词：

豆乳; 豆腥味; 脂肪氧化酶; 醛脱氢酶;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.05.011

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

利用禾本科植物种子芽中的醛脱氢酶(AldehydeDehydrogenase)使豆乳中腥味物质转变为酸,从而有效消除豆乳中的豆腥味。与常规热处理脱腥法相比,该法蛋白质得率高,无豆腥味,豆乳香甜可口。

引用

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