环境因子对超高压杀菌效果的影响

被引：20

作者：

阮征

曾庆孝

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系!

来源：

食品科学 | 1997年 / 04期

关键词：

超高压杀菌; 环境因子;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

结合该领域研究的最新进展，着重探讨和比较了温度、pH值、食品组分、水分活度等诸多环境因子对超高压杀菌效果的影响，强调高静压与其它杀菌方法协同作用的重要性。

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共 4 条

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