添加脱脂小麦胚水解物延长肉类制品的货架寿命

被引：2

作者：

沈忱

机构：

[1] 杭州商学院食工系

来源：

食品与机械 | 2001年 / 06期

关键词：

香肠; 水解物; 水分活度(aW); 货架寿命;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2001.06.010

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

香肠中添加一种无苦味、无盐的脱脂小麦胚水解物 ,可明显延长产品在室温下的货架寿命。在室温条件下经 1 0d的需氧贮藏 ,添加 2 0 %小麦胚水解物的香肠 (aW =0 90 3) ,其CFU/g是末添加小麦胚水解物香肠 (aW=0 957)的 1 / 50 0 0。感官分析结果显示 ,两种香肠的差别显著 ,但可接受性方面差异并不显著

引用

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