海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较

被引：23

作者：

祖丽亚

罗俊雄

樊铁

机构：

[1] 国家粮食局科学研究院

来源：

中国油脂 | 2003年 / 11期

关键词：

海水鱼; 淡水鱼; EPA; DHA; 含量; 比较;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

通过对鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼 5种市售海水鱼的肌肉与鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼 9种市售淡水鱼的肌肉和内脏脂肪中EPA、DHA的含量的分析比较 ,结果显示 ,除鲤鱼和草鱼外 ,无论是海水鱼还是淡水鱼 ,其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA。特别是淡水鱼中的鲈鱼 ,其肌肉与内脏脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首 ,占其脂肪酸组成的 18.6 %～ 2 0 .1% ,比被检测的鲑鱼DHA含量高出近 5个百分点

引用

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