华贵栉孔扇贝软体部营养成分分析及评价

被引：33

作者：

任红 ^{[1
]}

黄海 ^{[1
]}

杨宁 ^{[1
]}

吴达泮 ^{[2
]}

杨蕊 ^{[2
]}

张欣 ^{[2
]}

机构：

[1] 三亚市南繁科学技术研究院

[2] 三亚意源养殖有限公司

来源：

食品工业 | 2015年 / 36卷 / 06期

关键词：

华贵栉孔扇贝; 软体部; 营养成分; 分析; 评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

083206 [食品营养];

摘要：

对华贵栉孔扇贝软体部营养成分进行了分析测定及营养评价。结果表明,华贵栉孔扇贝软体部(鲜样)中,粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分含量分别为14.30%,1.50%,2.30%和78.00%。华贵栉孔扇贝软体部(鲜样)含18种水解氨基酸,氨基酸总量为11.34%,其中必需氨基酸总量为3.96%,占氨基酸总量的34.92%;鲜味氨基酸总量为4.94%,占氨基酸总量的43.56%。华贵栉孔扇贝软体部的限制性氨基酸为缬氨酸、苏氨酸和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为77.28。多不饱和脂肪酸(PUFA)占脂肪酸总量的33.52%,其中EPA,DHA含量占脂肪酸总量的21.38%。矿物质含量丰富,尤其铁(Fe)含量较高;维生素E含量也较丰富。表明华贵栉孔扇贝是一种营养价值较高的贝类,具有较好的开发前景。

引用

页码：279 / 282

页数：4

共 10 条

[1]

三亚华贵栉孔扇贝套笼养殖方式研究 [J].