核桃渣中蛋白质的提取工艺及其功能性研究

被引：39

作者：

姜莉

徐怀德

何玉君

胡中凤

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌

来源：

关键词：

核桃渣; 核桃蛋白; 提取; 功能性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.04.073

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对核桃渣中的蛋白质提取工艺进行研究,得到最优的工艺条件。利用超声波于pH8.5、温度55℃、料液比1∶20提取1h,可以使蛋白质提取率接近70%,且核桃蛋白有良好的功能性质。

引用

页码：237 / 240

页数：4