筛选优良性能酸奶发酵剂的研究进展

被引：5

作者：

木古丽 ^{[1
]}

乌兰 ^{[2
]}

机构：

[1] 伊犁师范学院化学与生物科学学院

[2] 巩留县阿尕尔森乡兽医站

来源：

科技信息 | 2010年 / 25期

关键词：

酸奶发酵剂; 发酵性能; 筛选;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本文对酸奶发酵剂的遗传稳定性、粘性、感官状态、产酸能力、后酸化能力、活菌数、产香能力及蛋白质水解能力等发酵性能的筛选方法和发酵条件方面的研究进展做了综述,并讨论了酸奶发酵剂的应用现状和趋势。

引用

页码：7 / 8

页数：2

共 8 条

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