冷藏鲤鱼鲜度特征和货架期预测模型建立

被引：2

作者：

郭全友 ^{[1
,2
]}

王锡昌 ^{[2
]}

杨宪时 ^{[1
]}

许钟 ^{[1
]}

李学英 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室

[2] 上海海洋大学食品学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 22期

关键词：

养殖鲤鱼; 鲜度; 货架期; 建模;

D O I：

暂无

中图分类号：

S984.1 [鱼类贮藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对0～15℃冷藏鲤鱼的感官、理化和微生物指标进行研究,确定产品货架期,用指数相对腐败速率方程描述温度与鱼品鲜度的关系,进而构建货架期预测模型并加以验证。结果表明,0、5、10℃和15℃冷藏鲤鱼货架期分别为29.7、15.9、6.1d和3.6d,菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数分别为(7.23±0.29)、(6.67±0.33)、(6.96±0.37)lg(CFU/g),TVBN为(20.41±1.14)mg/100g。0～15℃冷藏鲤鱼的货架期预测模型为SL(T)=29.7/[Exp(0.15×T)],用0℃和15℃冷藏鲤鱼货架期实测值验证模型,相对误差为3.3%～23.8%。

引用

页码：484 / 487

页数：4

共 3 条

[1] 去除内脏对冰藏鲤感官、化学和微生物变化的影响 [J].

张小伟 ;

许钟 ;

郭全友 ;

赵前程 ;

李学英 ;

杨宪时 .

中国水产科学, 2010, 17 (02) :337-343

[2] 冷藏养殖大黄鱼品质变化特征及细菌相分析 [J].

郭全友 ;

许钟 ;

杨宪时 .

上海水产大学学报, 2006, (02) :216-221

[3]

Effect of ungutting on microbiological, chemical and sensory properties of aquacultured sea bream （ Sparus aurata ） and sea bass （ Dicentrarchus labrax ） stored in ice[J] . S. Cakli,B. Kilinc,A. Cadun,T. Dincer,S. Tolasa.European Food Research and Technology . 2006 (5)

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