丁二酸糯玉米淀粉酯制备以及性质的研究

被引：9

作者：

夏凤清

邬应龙

卞希良

机构：

[1] 四川农业大学食品科学系

来源：

粮食与饲料工业 | 2006年 / 04期

关键词：

丁二酸糯玉米淀粉酯; 制备; 性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS234 [加工工艺];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

用丁二酸酐在水相碱性条件下对糯玉米淀粉进行酯化,制得取代度(DS)为0.020的丁二酸糯玉米淀粉酯(SSE),并对它的性质进行了研究。研究显示,在蒸馏水、氢氧化钠以及蔗糖介质中的透明度、沉降稳定性以及冻融稳定性较原淀粉有所提高,而在盐酸以及氯化钠介质中,上述性质均较在蒸馏水中有所降低;在蒸馏水中的粘度较原淀粉有极大提高,但表现出了较强的不抗剪切性,蔗糖对SSE显示出了增稠作用,在盐、酸以及碱介质中粘度均较在蒸馏水中有所降低,也表现出了剪切稀化现象。

引用

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