发酵豆乳饮料生产工艺的研究

被引：3

作者：

薛波

谭平

李建民

机构：

[1] 湖南机电职业技术学院生物化工系

[2] 湖南省津市绿康食品有限公司湖南津市

[3] 湖南津市

来源：

饮料工业 | 2005年 / 02期

关键词：

豆乳; 乳酸发酵; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

用豆乳进行乳酸发酵,确定了发酵豆乳饮料的最佳工艺条件为:豆乳浓度50%～60%,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之比为3∶2,接种量为2%,均质温度65～75℃、压力25～40MPa,发酵温度43℃、时间4～5h,后熟温度4～6℃、时间18～24h。

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周先玉 .

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