芹菜混浊汁加工技术研究

被引：2

作者：

张学杰

蔡同一

闫红

倪元颖

孙润峰

机构：

[1] 中国农科院蔬菜花卉研究所

[2] 中国农业大学食品学院西校区

[3] 辽宁丹东蔬菜科学研究所

来源：

食品工业科技 | 1999年 / 04期

关键词：

芹菜,混浊汁,稳定剂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1999.04.020

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

选用芹菜（犹他改良５２７０品种）为原料，对芹菜混浊汁加工技术中的关键工序进行了研究。结果表明，为提高芹菜混浊汁稳定性，通过添加０．０６％ＣＭＣ、０．１０％黄原胶，采用２０ＭＰａ的压力均质，可保持混浊汁三个月内不产生分层现象。芹菜汁经２％的绵白糖和０．５％的精制食盐调配，产品具有明显的芹菜风味，甜咸适口

引用

页码：3 / 5

页数：2

共 4 条

[1] 果蔬消除亚硝酸盐和活性自由基研究 [J].