牛蒡多酚氧化酶酶学性质的研究

被引：25

作者：

乔旭光

夏向东

张步志

李辉

机构：

[1] 山东农业大学食品科学系

[2] 山东省苍山县科委

来源：

山东农业大学学报 | 1997年 / 03期

关键词：

牛蒡；多酚氧化酶；动力学特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q946.5 [酶];

学科分类号：

摘要：

本文研究了牛蒡多酚氧化酶的动力学特性，结果表明其最适温度为５０℃，最适ｐＨ值为７．２，最大反应速度Ｖｍａｘ＝１０５．４［ｕ］，米氏常数Ｋｍ＝０．１６［Ｍ］。本文同时讨论了抑制剂对牛蒡多酚氧化酶活性的影响。

引用

收藏

页码：95 / 98

页数：4

相关论文

共 4 条

[1] 马铃薯丝加工中的褐变因素及其控制 [J].

胡小松，李积宏，刘文英，喻绍春，文国强 .

食品科学, 1994, (05) :35-42

[2]

生物化学实验[M]. 上海科学技术出版社 , 朱俭等编著, 1981

[3]

生物化学制备技术[M]. 科学出版社 , 苏拔贤主编, 1986

[4] 甘薯中多酚氧化酶的研究 [J].

金玉来 ;

钱建亚 ;

肖冬青 .

食品科学, 1991, (09) :4-9