蚕豆分离蛋白的制备及其功能性质研究

被引：43

作者：

李雪琴

苗笑亮

裘爱泳

机构：

[1] 江南大学

[2] 河南省产品质量监督检验所

[3] 江南大学江苏无锡

[4] 河南郑州

[5] 江苏无锡

来源：

粮食与饲料工业 | 2003年 / 05期

关键词：

蚕豆; 分离蛋白; 功能性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了蚕豆分离蛋白的制备工艺 ,确定了蚕豆蛋白浸提的最佳工艺参数 ,并对蚕豆分离蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性、凝胶性等功能性质进行了研究。研究结果表明 :蚕豆蛋白浸提的最佳工艺条件为pH值 8.0、提取时间 2 0min、提取温度 5 0℃、料水比 1∶15 ;蚕豆分离蛋白的吸油性、乳化稳定性和起泡性优于大豆分离蛋白 ,吸水性、乳化性较差

引用

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