罐装绿茶饮料防褐变研究

研究了４种不同化合物对绿茶水高温灭菌过程防褐变的作用。证明四硼酸钠和亚硫酸钠能够显著抑制高温灭菌对叶绿素的破坏作用，Ｌ－抗坏血酸和半胱氨酸对高温灭菌过程茶多酚的氧化有显著抑制作用，同时茶汤亮度明显提高。Ｌ－抗坏血酸与半胱氨酸和亚硫酸钠组合处理对绿茶水的保质效果优于Ｌ－抗坏血酸单独处理效果。