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葡萄酒成分分析与质量研究.[J].李记明，李华.食品与发酵工业.1994, 02
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食品生物化学.[M].宁正祥;赵谋明 编著.华南理工大学出版社.1995,
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葡萄酒分析化学.[M].秦含章编著;.中国轻工业出版社.1991,
中国主产干红葡萄酒中氨基酸含量对照与探讨
被引：27
作者：
陈勇
曾新安
董新平
肖利民
机构：
[1] 新天国际葡萄酒业有限公司,华南理工大学食品与生物工程学院,新天国际葡萄酒业有限公司,新天国际葡萄酒业有限公司新疆玛纳斯,,博士,高级工程师,广州,,新疆玛纳斯,,新疆玛纳斯,
来源：
关键词：
干红葡萄酒;
氨基酸;
L-脯氨酸;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.01.027
中图分类号：
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
测定了市售国内葡萄主产地的 8个主要品牌干红葡萄酒中的游离氨基酸含量 ,发现不同葡萄品种之间游离氨基酸含量差别很大 ,新疆天山北坡地区所产干红葡萄酒中含量最高 ,达到 15 0 8mg/L ,与美国加州优质干红葡萄酒相当 ,其余品牌大多数在 70 0～ 1 1 0 0mg/L范围内变化 ,有 2个样品含量低于 30 0mg/L。L 脯氨酸是所有葡萄酒中氨基酸的主体 ,也是各样品含量差异最大的氨基酸 ,这与葡萄品种、气候、发酵工艺及酒的陈酿时间有关。
引用
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