液态发酵法生产营养果醋的试验研究

被引：26

作者：

薛业敏

郑桂富

机构：

[1] 蚌埠高等专科学校食品工程系

来源：

中国调味品 | 2002年 / 01期

关键词：

水果; 啤酒废酵母; 醋酸液态发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响 ,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌 - 7#。并对影响营养果醋质量和风味的三因素 :酒精度 ,糖度 ,酵母水解液添加量做了正交试验。结果表明 ,营养果醋的最佳发酵条件为 :酒精度 7% ,糖度 18Bx ,酵母水解液浓度12 %。

引用

收藏

页码：17 / 19

页数：3

相关论文

共 1 条

[1] 利用啤酒废酵母生产鲜味营养酱油 [J].

薛业敏 .

中国调味品, 1997, (04) :20-21