利用啤酒废酵母生产鲜味营养酱油

被引：10

作者：

薛业敏

机构：

[1] 安徽蚌埠高等专科学校食品工程系

来源：

中国调味品 | 1997年 / 04期

关键词：

啤酒废酵母,酱油,生产工艺,质量指标;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

本文介绍了啤酒废酵母经自溶水解后加至低盐固态法酱油生产的浸出过程生产营养鲜味酱油的生产技术，并规定了产品的质量指标。

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王君高 .

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[3]

发酵调味品生产技术[M]. 轻工业出版社 , 上海市粮油工业公司技校,上海市酿造科学研究所编著, 1978