黄粉虫蛋白营养饼干的工艺研究

被引：4

作者：

宋立

马勇

赵大军

曹雪慧

机构：

[1] 渤海大学生物与食品科学学院

来源：

粮油加工与食品机械 | 2005年 / 05期

关键词：

黄粉虫; 饼干; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.22 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

选用黄粉虫幼虫制得的蛋白乳与面粉、白砂糖、鸡蛋、植物油等为原料,采用正交试验设计,以感官评价为指标,研究制得的黄粉虫营养饼干营养丰富、风味独特、具有保健功能,尤其适合老年人与儿童食用。试验结果表明:黄粉虫蛋白乳添加量以10 %～12 %为最佳。

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