酶法增强葡萄酒风味的研究

本文从风味前提物、风味酶以及风味酶对风味前提物的水解作用等方面的研究，证明从酶法增强葡萄酒风味的机理，是在风味酶的作用下，将葡萄中所含有的无芳香气味的风味前提物水解而释放出风味物质，从而达到增强葡萄酒风味的目的。