肉制品中微生物的分离及初步鉴定

利用MRS型培养基从自然风干肉制品-香肠中分离出天然菌株,并进行初步的鉴定。实验结果表明,分离出的乳酸菌属于明串珠菌属的肠膜明串珠菌;其菌落形态呈圆形或豆形,菌落直径小于1.0mm,表面光滑,乳白色,不产生任何色素;细胞形态呈球形、豆形或短杆形,有些成对或以短链排列、不运动、无芽孢;革兰氏染色呈阳性:微好氧性,厌氧培养生长良好;生长温度范围2～53℃,最适生长温度30-40℃;耐酸性强,生长最适pH为5.5～6.2,在pH≤5的环境中可以生长,而在中性或初始碱性条件下生长速率降低。