共 6 条
- [3] 新型白酒勾调技术与生产工艺[M]. 中国轻工业出版社 , 赖高淮编著, 2003
- [4] 新型白酒生产与勾调技术问答[M]. 中国轻工业出版社 , 李大和主编, 2001
- [5] 白酒生产技术全书[M]. 中国轻工业出版社 , 沈怡方主编, 1998
- [6] 浓香型大曲酒生产技术[M]. 中国轻工业出版社 , 李大和主编, 1997
酒鬼酒馥郁香型风格的研究附视频
被引：23
作者：
刘建新
刘晓方
刘凤晖
向斌
向宗府
机构：
[1] 酒鬼酒股份有限公司
来源：
关键词：
香型流派;
风格特征;
酒鬼酒;
馥郁香型;
D O I：
10.13746/j.njkj.2005.10.026
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
酒鬼酒馥郁香型成果已通过专家鉴定。其风格特征为“芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽”。其酿酒发酵工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体,多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑。酒鬼酒的己酸乙酯和乙酸乙酯含量突出,二者呈平行的量比关系;有机酸含量高,总量达200m g/100m L以上;高级醇含量适中,总量在110～140m g/100m L;羰基类化合物含量较高,总量达76.8m g/100m L。(小雨)
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