共 2 条
苹果酒中多酚及其褐变
被引：14
作者：
郝惠英
赵光鳌
机构：
[1] 江南大学生物工程学院
来源：
关键词：
苹果酒;
多酚;
褐变;
抑制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.7 [果酒、露酒];
学科分类号：
摘要：
多酚物质在酒的风味和颜色中起着十分重要的作用 ,由于其导致酒的褐变和混浊沉淀而被描述成“引起不稳定的因素”。主要对苹果酒中存在的多酚和影响多酚存在的因素进行讨论 ,同时对其在加工贮藏中引起褐变的机制和对褐变的抑制进行了论述
引用
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