共 3 条
[2]
食品营养学[M]. - 轻工业出版社 , 刘志皋主编, 1991
[3]
食品化学[M]. - 中国人民大学出版社 , 黄梅丽, 1986
板栗酱的加工及其防止褐变的技术
被引：3
作者：
张俊杰
段蕊
机构：
[1] 淮海工学院食品工程系!连云港市，,淮海工学院食品工程系!连云港市，
来源：
关键词：
板栗酱;
加工;
护色;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
介绍板栗酱的生产加工技术，并对影响板栗褐变的因素进行讨论。通过采取护色措施，可以达到抑制相变的目的。
引用
收藏
页码：32 / 33
页数：2
相关论文