高温大曲中产果香霉菌的分离及研究附视频

被引：5

作者：

蒋英丽 ^{[1
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卓毓崇 ^{[1
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聂正东 ^{[1
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杨秀其 ^{[1
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杨柳 ^{[1
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刘婧伟 ^{[2
]}

罗爱民 ^{[2
]}

机构：

[1] 四川郎酒集团有限公司

[2] 四川大学轻纺与食品学院

来源：

关键词：

高温曲; 霉菌; 气相色谱; 香味成分;

D O I：

10.13746/j.njkj.2014441

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

通过平板涂布法筛选出酱香型大曲中的优势霉菌,并结合感官评定及气相色谱分析菌株的特征代谢风味成分,初步探究了大曲中优势霉菌的产香特征,并为酱香型白酒的典型风味特征及其特征风味成分的研究奠定了基础。

引用

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页数：4

共 5 条

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