仿生食品质构仪设计与试验

被引：15

作者：

孙钟雷 ^{[1
,2
]}

孙永海 ^{[1
]}

李宇 ^{[2
]}

刘晶晶 ^{[1
]}

李君兴 ^{[3
]}

机构：

[1] 吉林大学生物与农业工程学院

[2] 长江师范学院生命科学与技术学院

[3] 吉林省农业机械研究院

来源：

农业机械学报 | 2012年 / 43卷 / 01期

基金：

国家高技术研究发展计划(863计划);

关键词：

质构仪; 仿生; 感官评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TH702 [设计、计算与制图];

学科分类号：

摘要：

利用仿生技术设计了仿生咀嚼装置、仿生牙周膜,搭建了二级信号放大电路,使用Visual C++语言开发了测试软件,组建成仿生食品质构仪。使用该质构仪对苹果、胡萝卜进行了质地测量试验,并与感官评价、通用质构仪测量进行对比。Pearson相关性分析表明,仿生食品质构仪测量结果与感官评分达到了极显著的相关性,与苹果硬度、脆性的相关系数为0.970、0.904,与胡萝卜硬度、脆性的相关系数为0.961、0.971,均大于通用食品质构仪测量与感官评分的相关系数。

引用

页码：230 / 234

页数：5

共 8 条

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