雄蚕蛾蛋白酶解前后肌肽含量的对比研究

被引：3

作者：

唐道邦

张鹭

徐玉娟

张友胜

吴继军

机构：

[1] 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室

来源：

食品科技 | 2008年 / 11期

关键词：

雄蚕蛾; 蛋白质; 肌肽; 含量;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.11.021

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

用荧光色谱法对雄蚕蛾蛋白酶解前后肌肽含量进行测定,结果表明:雄蚕蛾蛋白中肌肽含量为298mg/kg,经碱性蛋白酶酶解后,肌肽的含量为1470mg/kg,比酶解前原蛋白中肌肽含量增加3.93倍。

引用

页码：30 / 33

页数：4

共 9 条

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