乌骨鸡肌肉中肌肽的鉴定与测定

肌肽是具有抗氧化、抗衰老等多种活性的功能性二肽。建立了一种高效液相色谱测定鸡肌肉中肌肽的新方法,该法采用NH2柱分离,样品无需衍生,操作简便。通过该法和HPLC-MS联用技术鉴定了乌骨鸡肌肉中存在肌肽,同时比较乌骨鸡和普通白洛克鸡肌肉中肌肽的量。结果表明:该法适合于肌肉中肌肽的测定,测定结果显示,乌骨鸡肌肉中肌肽量约0.45%,普通白洛克鸡肌肉中约0.22%。乌骨鸡肌肉中肌肽量显著高于普通白洛克鸡,这表明肌肽可能是体现乌骨鸡滋补营养作用的主要成分之一。