HACCP体系在学校食堂卫生管理中的应用研究

被引：8

作者：

王凯 ^{[1
]}

崔秀霞 ^{[2
]}

机构：

[1] 沂源县卫生监督所

[2] 沂源县人民医院

来源：

现代预防医学 | 2010年 / 37卷 / 18期

关键词：

HACCP体系; 食品安全; 卫生管理;

D O I：

暂无

中图分类号：

G474 [总务工作]; R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

04 ; 0401 ; 100403 ;

摘要：

[目的]为确保广大师生的饮食安全,提高对学校食堂的卫生监管力度。[方法]运用HACCP体系基本原理和方法,以1家学校食堂为研究对象,通过危害分析,确定操作过程的5个关键控制点,针对所确定的关键控制点制定干预措施,对学校食堂卫生监督管理模式进行探讨。[结果]学校食堂实施HACCP体系管理,可有效保障食品安全。[结论]防止和控制食源性疾病的发生。

引用

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