电子鼻快速检测不同煮制时间的酱牛肉风味

被引：20

作者：

贡慧

史智佳

杨震

田寒友

乔晓玲

机构：

[1] 中国肉类食品综合研究中心

来源：

肉类研究 | 2014年 / 28卷 / 11期

关键词：

电子鼻; 酱牛肉; 主成分分析; 线性别式分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

利用电子鼻研究煮制过程中的酱牛肉挥发性风味变化,分析其动态变化规律。利用主成分分析法、传感器的载荷分析法和线性判别式分析法对不同煮制时间的酱牛肉进行归类分析。结果表明:不同煮制时间对酱牛肉的风味有较大影响,煮制4 h获得最具特色的酱牛肉风味。

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