液态食品高压脉冲电场灭菌效应

被引：6

作者：

李立祥

机构：

[1] 安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室合肥

来源：

关键词：

高压脉冲电场; 液态食品; 灭菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

本文采用高压脉冲电场方法对液态食品进行灭菌处理,结果表明:液态食品中微生物的存活率随电场强度、处理时间和脉冲次数的增加而下降,高压脉冲电场对S.cerevisiae和E.coli的灭菌效果较好,而A.flavus的存活率较高;同时微生物存活率与其浓度无明显相关。并就食品高压脉冲电场灭菌进行了讨论。

引用

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